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填空題小麥籽粒各部分蛋白酶的相對活性，以（）為最強(qiáng)，糊粉層次之。

1.填空題（）本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。

2.填空題糧食中的生理活性物質(zhì)包括酶、維生素和（）。

3.填空題（）在人體內(nèi)不能被消化，無營養(yǎng)作用，而且影響人體對食物的消化吸收。

4.填空題糧食果皮和種皮的細(xì)胞壁中含有（），可增加皮層的不透水性和穩(wěn)定性，對糧粒其保護(hù)作用。

5.填空題（）是糧食中兩種最重要的類脂。