單項(xiàng)選擇題操作蛋糕時(shí),所用的面粉是哪一種()
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.糯米粉
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1.單項(xiàng)選擇題面粉的分類過程中,是根據(jù)面的()含量多少來定的
A.糖
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題餅干烘烤時(shí),最常用的溫度是()
A.170℃-140℃
B.170℃-160℃
C.190℃-160℃
D.185℃-160℃
3.單項(xiàng)選擇題幫助蛋白起發(fā),平衡蛋白的酸堿度及延長蛋白老化,所用的影化劑是()
A.泡打粉
B.牛奶香粉
C.蘇打粉
D.塔塔粉
4.單項(xiàng)選擇題巧克力融化時(shí),最佳溫度是()
A.30℃-40℃
B.50℃-60℃
C.40℃-50℃
D.60℃-70℃
5.單項(xiàng)選擇題裱花蛋糕所用的油脂是()
A.淡奶油
B.奶油
C.黃油
D.植物奶油
最新試題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法()
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題型:單項(xiàng)選擇題