最新試題
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài),使肌肉中糖原含量減少所致。
題型:判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型:判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關。
題型:判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關。
題型:判斷題
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
題型:判斷題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好,這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關。?
題型:判斷題
不透光材質的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型:判斷題
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色,這與硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,并生成NO,NO再與肌紅蛋白相互作用有關。
題型:判斷題
牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。
題型:判斷題
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后,內部常呈粉紅色,這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質量更大,熱穩(wěn)定更高有關。
題型:判斷題