問答題請說明牛乳酸度的定義，及其與牛乳新鮮度、保存性的關系，并簡述2種常用的酸度測定方法？
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最新試題
?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結構有關。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
對牛乳進行均質處理后，若不及時進行高溫處理，則易導致牛乳風味劣變。
題型：判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產品。
題型：判斷題
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關。
題型：判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應盡量避免。
題型：判斷題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關。?
題型：判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題
?鮮肉變綠一般是細菌產生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應產生的綠色色素物質引起的。
題型：判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關。
題型：判斷題