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判斷題對牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后，若不及時進(jìn)行高溫處理，則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。

1.判斷題乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。

2.判斷題宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。

3.判斷題解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。

4.判斷題?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。

5.判斷題用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。