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判斷題宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。

1.判斷題解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。

2.判斷題?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。

3.判斷題用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。

4.判斷題產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。

5.判斷題水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。