判斷題DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
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貯存溫度相同時(shí)，一氧化碳?xì)庹{(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時(shí)間更長(zhǎng)。
題型：判斷題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類(lèi)顏色的保持。
題型：判斷題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動(dòng)物年齡的增長(zhǎng)而增加，這會(huì)使年長(zhǎng)動(dòng)物的肉變得更堅(jiān)韌。
題型：判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
溫度升高，可通過(guò)降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進(jìn)而促進(jìn)高鐵肌紅蛋白的生成。
題型：判斷題
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強(qiáng)。
題型：判斷題
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動(dòng)物宰前長(zhǎng)期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
題型：判斷題
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型：判斷題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
題型：判斷題
牛乳中微生物的污染程度可以通過(guò)測(cè)定牛乳的還原酶活力來(lái)判斷。
題型：判斷題