判斷題食品的品質(zhì)特性包含有安全性、質(zhì)構(gòu)、顏色、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)濃度為（）時(shí)，起泡效果最好。
A.1%～5%
B.2%～8%
C.10%～15%
D.20%以上
2.單項(xiàng)選擇題油脂采用酯交換改性一般是采用（）為催化劑。
A.甲醇
B.甲醇鈉
C.乙醇
D.丙醇
3.單項(xiàng)選擇題以下（）屬于水溶性色素。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
4.單項(xiàng)選擇題不具有膠束結(jié)構(gòu)的淀粉，也就是處于糊化狀態(tài)的淀粉稱(chēng)為（）。
A.β-淀粉
B.α-淀粉
C.生淀粉
D.熟淀粉
5.單項(xiàng)選擇題
糖類(lèi)化合物是一切生物體維持所需能量的主要來(lái)源，不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性?？煞譃椋海ǎ┤?lèi)。
A.單糖、雙糖、多糖
B.單糖、低聚糖、果糖
C.單糖、低聚糖、多糖
D.單糖、寡糖、多糖
最新試題
無(wú)胚乳種子中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要貯存在（）中。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
爬地栽培的南瓜，壓蔓有助于（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
種皮薄的種子吸水較快。
題型：判斷題
催芽是將已吸足水的種子，置于黑暗或弱光環(huán)境里，并給予（）的條件，促使其迅速發(fā)芽。
題型：多項(xiàng)選擇題
種子春化型是從種子萌動(dòng)開(kāi)始到種子拱土出苗期間可感受低溫通過(guò)春化階段。
題型：判斷題
大蔥貯存要掌握寧冷勿熱的原則。在自然條件下，露天貯存最好在（）℃條件下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
同一種或同一類(lèi)蔬菜應(yīng)通過(guò)（），保證蔬菜產(chǎn)品年均衡供應(yīng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種植物不屬于蔬菜范疇？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
胡蘿卜、蔥等需吸收種子本身重量100%的水分才能萌發(fā)。
題型：判斷題
為保證翌年春蔥苗的返青率，又要降低蔥苗的抽薹率，越冬蔥苗應(yīng)符合以下哪些特征？（）
題型：多項(xiàng)選擇題