單項(xiàng)選擇題面烤法是在（）基礎(chǔ)上的演進(jìn)。

A、泥烤法；
B、明爐烤；
C、暗爐烤；
D、鐵板烤


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1.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過(guò)程，屬于（）階段。

A、混合漲發(fā)；
B、單純油發(fā)；
C、高溫油成熟；
D、高溫油膨化

2.單項(xiàng)選擇題人體消化蛋白質(zhì)的酶主要由（）分泌的。

A、胃；
B、小腸；
C、胰腺；
D、肝臟

3.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化是從（）開始的。

A、口腔
B、食管；
C、胃
D、小腸

4.單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是（）。

A、燉酥腰，蒜泥白肉；
B、白斬雞，鹵牛肉；
C、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇；
D、香酥鴨，拌海帶

5.單項(xiàng)選擇題高級(jí)宴席的配制，涼菜應(yīng)占比例為（）。

A、10%；
B、15%；
C、20%；
D、25%