單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

A.快速攪拌
B.慢慢攪拌
C.先加水后加面粉
D.先加面粉后加水


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2.單項(xiàng)選擇題制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊

3.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

A.花椒粉
B.辣椒粉
C.咖喱粉
D.以上都可以

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿

5.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.酥炸糊