單項(xiàng)選擇題魚類脂肪中（）含量較高。

A、卵磷脂；
B、糖脂；
C、不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸


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1.單項(xiàng)選擇題肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。

A、膽固醇；
B、含氮浸出物；
C、糖原；
D、維生素

2.單項(xiàng)選擇題醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品顏色發(fā)紅。

A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質(zhì)感
D、軟嫩的質(zhì)感

3.單項(xiàng)選擇題谷類原料是人體（）的重要來源。

A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、碳水化合物；
D、維生素

4.單項(xiàng)選擇題冷菜正常的食用溫度（）味覺最敏感溫度。

A、高于；
B、等于；
C、低于；
D、不同于

5.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中，品質(zhì)最佳的是（）。

A、牦牛肉
B、黃牛肉；
C、水牛肉；
D、奶牛肉