單項選擇題（）屬于前期熱處理的工藝方法。

A、上漿
B、掛糊
C、增稠
D、油滑


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1.單項選擇題汆制方法中（）是正確的。

A、原料形狀較大
B、原料必須上漿處理
C、采用沸水或沸湯加熱
D、選用塊狀動物原料

2.單項選擇題鐵皮罐裝食品出廠后的有效貯存期限應(yīng)為（）

A、1年
B、2年
C、半年
D、3個月

3.單項選擇題在我國面點的風(fēng)味流派中，船點屬于（）。

A、廣式面點
B、京式面點
C、蘇式面點
D、川式面點

4.單項選擇題滌綸上的雜質(zhì)主要是（）。

A、天然雜質(zhì)
B、人工雜質(zhì)或附加雜質(zhì)

5.單項選擇題松弛處理時要獲得較大的收縮率，應(yīng)（）

A.張力大
B.張力小
C.浴比小