單項(xiàng)選擇題用燒的方法制作菜肴，其突出的特點(diǎn)是（）。

A、形狀整齊
B、外焦里嫩
C、湯汁濃稠
D、色澤潔白


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)人體有生理意義的單糖主要有（）。

A、乳糖
B、半乳糖
C、糖原
D、蔗糖

2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)價(jià)格的高低應(yīng)服從（）的原則。

A、價(jià)格適應(yīng)市場(chǎng)要求
B、價(jià)格由經(jīng)營(yíng)者來(lái)制定
C、供大于求時(shí)提高價(jià)格
D、價(jià)格與市場(chǎng)無(wú)關(guān)

3.單項(xiàng)選擇題通過(guò)調(diào)味可保持菜肴本味的正確敘述是（）

A、使用淡味調(diào)料
B、使用淡色調(diào)料
C、保持地方傳統(tǒng)風(fēng)味
D、肌間脂肪沉積量大

4.單項(xiàng)選擇題n-3系列脂肪酸是（）分類(lèi)。

A、按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度
B、按脂肪酸飽和和程度
C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)
D、按第一個(gè)雙鍵的位置

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收（）。

A、谷類(lèi)
B、新鮮柑橘類(lèi)水果
C、大豆類(lèi)
D、海產(chǎn)品