單項選擇題在調(diào)糊過程中，需要將面粉用沸水燙透或蒸透的是（）。

A．脆皮糊
B．水分糊
C．蛋泡糊
D．蜂巢糊


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1.單項選擇題制作蛋泡糊時，可以制成較多蛋泡的是（）。

A．蛋清
B．白糖
C．蛋黃
D．淀粉

2.單項選擇題掛糊的菜品一般多用于（）。

A．炒
B．炸
C．蒸
D．汆

3.單項選擇題雞脯肉掛蛋泡糊比掛全蛋糊對水分的保存率大約要高（）。

A．1％左右
B．7％左右
C．13％左右
D．19％左右

4.單項選擇題烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。

A．蛋泡糊
B．全蛋糊
C．水粉糊
D．啤酒糊

5.單項選擇題豬頸肉即頸背肌肉，俗稱（）。

A．瓜條肉
B．背肌肉
C．槽頭肉
D．元寶肉