單項選擇題下列畜肉中膻味最重的是（）。

A．豬肉
B．牛肉
C．羊肉
D．馬肉


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1.單項選擇題魚腥味是由魚皮黏液內的多種化合物共同形成的，其主要成分是（）。

A．飽和脂肪酸
B．維生素B族
C．酸性氨基酸
D．堿性氨基酸

2.單項選擇題陳皮味菜肴中起調節(jié)（緩和）苦味作用的調味料是（）。

A．食鹽
B．香醋
C．白糖
D．辣椒

3.單項選擇題制作蒜泥味最好的蒜是（）。

A．白皮蒜
B．黃皮蒜
C．紅皮蒜
D．紫皮蒜

4.單項選擇題冷菜制作中運用較為廣泛的烹制方法是（）。

A．熘
B．炸
C．蒸
D．鹵

5.單項選擇題下列復合味型中，屬于香辣味范疇的是（）。

A．咸鮮味
B．糖醋味
C．陳皮味
D．荔枝味