單項選擇題膽汁可以幫助（）的消化。
A．蛋白質(zhì)
B．脂肪
C．淀粉
D．麥芽糖
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1.單項選擇題飲食衛(wèi)生“五四制”中環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法但不包括（）。
A．定人
B．定物
C．定時間
D．定地點
2.單項選擇題蛋類被微生物污染，由于蛋白質(zhì)的分解形成（）使蛋具有惡臭。
A．氨基酸
B．脂肪酸
C．小分子肽
D．硫化氫
3.單項選擇題儲存過久的蔬菜、腐爛的蔬菜中含有（）。
A．硝酸鹽
B．亞麻苦苷
C．苦杏仁苷
D．龍葵堿
4.單項選擇題組氨酸含量較多的是（）。
A．金槍魚
B．鯽魚
C．帶魚
D．黑魚
5.單項選擇題有毒動植物食物中毒不包括（）。
A．河豚魚中毒
B．麻痹性貝類中毒
C．四季豆中毒
D．砷中毒
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題