單項(xiàng)選擇題菜砧板尺寸厚度一般以高（）為宜。

A.10-15cm
B.15-20cm
C.20-25cm
D.25-30cm


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1.單項(xiàng)選擇題防震效果好的刀一般是（）。

A.鋼柄刀
B.木柄刀
C.刀身刀柄一體刀

2.單項(xiàng)選擇題刀身前端可以切菜，刀后根可以斬軟骨的是（）。

A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀

3.單項(xiàng)選擇題跳刀法運(yùn)用（）第一關(guān)節(jié)指背頂住刀膛進(jìn)行跳切。

A.食指
B.拇指
C.中指
D.無(wú)名指

4.單項(xiàng)選擇題刀身重而厚，刀口不是很鋒利是（）。

A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀

5.單項(xiàng)選擇題刀法中雙手持刀，左手一刀，右手出兩刀的刀法叫（）。

A.拍刀
B.蘭花刀
C.劈刀
D.馬蹄刀