肉塊腌透、腌好，斷面呈玫瑰紅色，操作時需要控制好腌制液鹽的濃度和腌制環(huán)境的溫度，防止腌制液酸敗變質(zhì)，控制好腌制的時間。
脫水作用；降低水分活度；對微生物的毒性作用；影響微生物分泌的酶的活性；去氧作用。
最新試題
農(nóng)家干酪
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
致昏（擊暈）
灌腸
免疫乳粉的定義
鹵蛋
嫩化
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
干肉制品的干制方法有哪些？