單項選擇題加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等調味料，以增進產品的色澤和鮮味叫（）。
A、基本調味
B、定性調味
C、輔助調味
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1.單項選擇題油炸加熱是用油脂在較高溫度下對肉品進行熱加工過程，一般最適溫度為（）范圍內。
A、110℃～130℃
B、150℃～160℃
C、170℃～190℃
D、210℃～230℃
2.名詞解釋糟肉類
3.名詞解釋醬鹵肉類
4.名詞解釋白煮肉類
5.名詞解釋緊湯
最新試題
灌腸
題型：名詞解釋
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
題型：問答題
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
題型：問答題
農家干酪
題型：名詞解釋
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
題型：問答題
蛋白質除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
題型：問答題
速溶乳粉的特點。
題型：問答題
嫩化
題型：名詞解釋