多項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)具有（）等特性，這些特性對(duì)改善面團(tuán)物理性能具有重要的作用。
A.延伸性
B.彈性
C.吸水性
D.韌性
E.比延性
F.保氣性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)檢驗(yàn)，主要是從（）等方面加以檢驗(yàn)。
A.含水量
B.顏色
C.面筋含量
D.淀粉含量
E.新鮮度
F.氣味
2.多項(xiàng)選擇題甜點(diǎn)盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的裝盤方法簡(jiǎn)單、明快、立體感強(qiáng)，常用此方法裝盤的西式甜點(diǎn)有（）。
A.蘋果卷
B.凍蘇立夫
C.水果沙拉
D.巧克力木司
E.冰激凌
F.凍沙巴洋
3.多項(xiàng)選擇題根據(jù)原料加工程度的不同，西式面點(diǎn)常用的蔗糖類原料有（）。
A.白砂糖
B.蜂室
C.糖
D.綿白糖
E.糖粉
F.紅糖
4.多項(xiàng)選擇題制作意大利蛋清黃油醬時(shí)，攪拌蛋清用的攪擇缸內(nèi)不要有（），以免影響蛋清的打發(fā).
A.油脂
B.水
C.糖
D.雜質(zhì)
E.蛋清
F.香精
5.多項(xiàng)選擇題制作鮮果沙拉一般不選用（）。
A.梨
B.桃
C.哈密瓜
D.蘋果
E.香蕉
F.菠蘿
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題