多項選擇題面粉的品質檢驗,主要是從()等方面加以檢驗。
A.含水量
B.顏色
C.面筋含量
D.淀粉含量
E.新鮮度
F.氣味
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1.多項選擇題甜點盛放到玻璃杯制品中,再放上相應的裝飾品和其他配料的裝盤方法簡單、明快、立體感強,常用此方法裝盤的西式甜點有()。
A.蘋果卷
B.凍蘇立夫
C.水果沙拉
D.巧克力木司
E.冰激凌
F.凍沙巴洋
2.多項選擇題根據(jù)原料加工程度的不同,西式面點常用的蔗糖類原料有()。
A.白砂糖
B.蜂室
C.糖
D.綿白糖
E.糖粉
F.紅糖
3.多項選擇題制作意大利蛋清黃油醬時,攪拌蛋清用的攪擇缸內不要有(),以免影響蛋清的打發(fā).
A.油脂
B.水
C.糖
D.雜質
E.蛋清
F.香精
4.多項選擇題制作鮮果沙拉一般不選用()。
A.梨
B.桃
C.哈密瓜
D.蘋果
E.香蕉
F.菠蘿
5.多項選擇題軟質面包一般需要經(jīng)()等工序才能制成。
A.發(fā)酵
B.面團調制
C.醒發(fā)
D.成型
E.冷凍
F.烘烤
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