單項選擇題（）位于肩頸肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性強(qiáng)，適宜做餡心、制茸等。
A.夾心肉
B.上腦肉
C.五花肉
D.坐臀肉
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1.單項選擇題（）是一條魚中用途最廣的部分。它的特點是骨粗肉多，肉的質(zhì)地適中。
A.脊背
B.魚頭
C.魚尾
D.肚檔
2.單項選擇題雞胸脯肉卸下后，在貼緊禽身胸骨突起處有兩條（），可用刀將連在骨上的筋劃斷，把肉取下。
A.粟子肉
B.胸脯肉
C.元寶肉
D.里脊肉
3.單項選擇題整雞去骨時，在雞頸部兩肩相夾處的雞皮上割約（）厘米長的刀口。
A.0.5
B.2.5
C.4.5
D.6.5
4.單項選擇題雞身上位于翅膀與雞骱這間的肉是（）。
A.脊背
B.胸脯肉
C.中翅
D.里脊
5.單項選擇題對雞進(jìn)行分檔取料時，第四步的正確方法應(yīng)該是取出（）。
A.雞牙子
B.大腿骨
C.骱骨
D.胸骨
最新試題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題