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名詞解釋

每日允許攝入量（ADI）

答案：根據(jù)動物實驗數(shù)據(jù)，確定人體每日允許攝入的食品添加劑的量，通常叫作每日允許攝入量，用ADI表示（acceptable da...

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名詞解釋
最大無作用量（MNL）
答案：最大無作用量又稱最大無效量、最大耐受量或最大安全量，是指受試物質(zhì)不引起生物體某種毒效應(yīng)的每日最大攝人劑量，其單位是mg/...
名詞解釋
中毒閾劑量
答案：中毒閾劑量（Threshold dosE就是最低中毒量，是指能引起機(jī)體某種最輕微中毒的受試物質(zhì)的最低劑量。其單位是mg/...
問答題
【簡答題】在什么情況下要對食品強(qiáng)化？
答案：由于地理環(huán)境因素，或由于生活環(huán)境、生理狀況變化造成膳食中的某種營養(yǎng)素缺乏或者不足或?qū)δ承I養(yǎng)素供給量有特殊需要的情況下都...
問答題
【簡答題】常見的食品強(qiáng)化劑有哪3類？
答案：
維生素類，分為脂溶性類維生素和水溶性類維生素；
氨基酸類，主要是必需氨基酸或必需氨基酸的鹽類；
無機(jī)鹽類，主要是鈣鹽和鐵鹽。
多項選擇題
食品強(qiáng)化的目的包括（）。
A、彌補(bǔ)天然食物營養(yǎng)素的不足；
B、補(bǔ)充食品在加工貯藏及運(yùn)輸中營養(yǎng)素的損失；
C、適應(yīng)軍事及特殊職業(yè)的需要；
D、獲得好的口味。
單項選擇題
敗血病癥狀表現(xiàn)為皮膚出現(xiàn)小血斑、牙齦發(fā)炎出血、牙齒動搖等。那么補(bǔ)充什么維生素可以預(yù)防敗血病。（）。
A、維生素B1；
B、維生素A1；
C、煙酸；
D、維生素C。
單項選擇題
人體的骨頭和牙齒疏松的原因是缺乏（）。
A、鋅；
B、鈣；
C、磷；
D、鈉。
單項選擇題
造成人體營養(yǎng)性貧血的原因是缺乏（）。
A、鐵；
B、鈣；
C、磷；
D、鉀。
填空題
夜盲癥是由于缺乏維生素（）引起的。
答案：A
問答題
【簡答題】α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一種淀粉水解反應(yīng)的生物催化劑，試問在α-淀粉酶的催化作用下，直鏈淀粉和支鏈淀粉的最終水解產(chǎn)物有何不同？原因何在？
答案：因為α-淀粉酶以隨機(jī)的方式作用于淀粉分子內(nèi)部的α-1，4糖苷鍵，產(chǎn)生糊精、低聚糖和單糖等水解產(chǎn)物...