單項選擇題面包面團手工成形的手法主要有“（）”、“搓條”、“卷”。

A.吹制
B.碾壓
C.揉圓
D.甩打


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1.單項選擇題面包面團的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。

A.烘烤損耗
B.醒發(fā)損耗
C.靜置損耗
D.攪拌損耗

2.單項選擇題制作甜軟面包要選用優(yōu)質（），能確保產品的質量。

A.預拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉

3.單項選擇題攪拌機等設備使用前應先檢查各部件（），運行是否正常，待確認后，方可開機操作。

A.是否更新
B.是否全新
C.是否漂亮
D.是否完好

4.單項選擇題餅干面坯加熱時間長，勢必造成顏色加深，甚至出現（）。

A.外熟內生
B.外生內熟
C.焦糊現象
D.夾生現象