單項選擇題攪拌機等設備使用前應先檢查各部件（），運行是否正常，待確認后，方可開機操作。
A.是否更新
B.是否全新
C.是否漂亮
D.是否完好
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1.單項選擇題餅干面坯加熱時間長，勢必造成顏色加深，甚至出現（）。
A.外熟內生
B.外生內熟
C.焦糊現象
D.夾生現象
2.單項選擇題混酥類制品烘烤時，根據制品大小、（）不同，爐溫需用190—200℃的中火。
A.形狀
B.數量
C.厚薄
D.花紋
3.單項選擇題搟制混酥排類面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均勻。
A.形狀
B.大小
C.花紋
D.外觀
4.單項選擇題混酥面坯時西點制作中最常見的基礎面坯之一，其制品多見于排類、塔類、餅干、（）。
A.甜點裝飾
B.蛋糕
C.泡芙
D.果凍
5.單項選擇題檢查夾有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再決定是否出爐。
A.表面
B.底部
C.中間
D.內部
最新試題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題