單項(xiàng)選擇題全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
A.80%
B.90%
C.85%
D.95%
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1.單項(xiàng)選擇題白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
A.維生素C
B.維生素B
C.維生素A
D.維生素E
2.單項(xiàng)選擇題()是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
A.臺(tái)式攪拌機(jī)
B.多功能攪拌機(jī)
C.立式攪拌機(jī)
D.泰式攪拌機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
A.500g
B.250g
C.32g
D.225g
4.單項(xiàng)選擇題"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
A.3
B.4
C.5
D.6
5.單項(xiàng)選擇題排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
A.搓
B.捏
C.壓
D.拌
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調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是()
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()是通過(guò)稱(chēng)量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
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