單項(xiàng)選擇題"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
A.3
B.4
C.5
D.6
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1.單項(xiàng)選擇題排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
A.搓
B.捏
C.壓
D.拌
2.單項(xiàng)選擇題制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為(),占烘焙百分比的50%。
A.50%
B.8.33%
C.83.33%
D.18.75%
3.單項(xiàng)選擇題油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
A.乳糖
B.糖粉
C.白砂糖
D.蜜糖
4.單項(xiàng)選擇題甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
A.40%
B.50%
C.60%
D.100%
5.單項(xiàng)選擇題雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
A.吸濕
B.滲透
C.黏結(jié)
D.結(jié)晶
最新試題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的()等均是添加油脂后制成的。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中,使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
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