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填空題過熟或腐敗的水果、薯類及野生植物（）含量較高，用于酒精發(fā)酵時(shí)往往產(chǎn)生甲醇較多。

1.填空題乳酸發(fā)酵從它的生化機(jī)制上可分為兩類，一類稱為正型乳酸發(fā)酵，另一類稱為（）乳酸發(fā)酵。

2.填空題脂質(zhì)化合物水解的主要產(chǎn)物是（）和甘油。

3.填空題纖維素酶一般可分為三類，即（）、Cx酶和β—葡萄糖苷酶。

4.填空題純纖維素是β—D—葡萄糖以β—1，4糖苷鍵連接而成的（）直鏈狀分子。

5.填空題蛋白酶按其降解多肽的方式可分為（）和端肽酶兩類，其中端肽酶又可分為羧肽酶和氨肽酶。