單項(xiàng)選擇題（）一般適用于對(duì)果蔬原料的挖球處理。
A.烤鴨刀
B.挖球器
C.剪刀
D.刻刀
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1.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于魚類、蝦類、動(dòng)物內(nèi)臟及蔬菜原料的處理。
A.烤鴨刀
B.罐頭刀
C.剪刀
D.刻刀
2.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于果食品雕刻。
A.刮刀
B.鑷子刀
C.刻刀
D.刨刀
3.單項(xiàng)選擇題片刀各部位名稱：如刀柄，還有幾個(gè)（）。
A.3種
B.4種
C.5種
D.6種
4.單項(xiàng)選擇題刀具按照用途分為幾種（）。
A.3種
B.4種
C.5種
D.6種
5.單項(xiàng)選擇題特殊刀具特點(diǎn)重量為（）克，刀身小，刀刃利，輕便靈活，外形各異。
A.100克-500克
B.200克-650克
C.400克-750克
D.500克-850克
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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