問(wèn)答題什么是蛋白質(zhì)的膠凝作用？主要包括哪幾種類型？
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1.問(wèn)答題什么是蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，它包括哪些方面？
3.名詞解釋乳化能力（乳化容量）
4.名詞解釋蛋白質(zhì)的膠凝作用
5.名詞解釋蛋白質(zhì)的水合作用
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題