多項選擇題茶飲料浸提用水水質(zhì)要求極高，（）可用于茶飲料生產(chǎn)。
A.去離子水
B.蒸餾水
C.礦泉水
D.硬度低于9mg/L的純凈水
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1.多項選擇題無論是日常泡茶還是茶飲料生產(chǎn)，對水質(zhì)的要求極高，茶飲料生產(chǎn)的浸提用水必須控制（）等離子的濃度。
A.Ca
B.Mg
C.Fe
D.Cl
2.多項選擇題現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，喝茶飲料和日常飲茶一樣，除了興奮作用，還對人體具有（）等生理功能。
A.清除體內(nèi)自由基
B.抗氧化
C.抗衰老
D.抑制腫瘤
3.多項選擇題作為茶飲料，其中（）等成分是核心功能指標成分，所有品種的茶飲料都必須達到國家標準的要求。
A.果汁含量
B.茶多酚
C.蛋白質(zhì)
D.咖啡因
4.多項選擇題蘋果屬于酸性食品，因此生產(chǎn)蘋果汁時灌裝殺菌方式有多種選擇，如（）等均可用于蘋果汁殺菌。
A.加氯劑殺菌
B.95℃熱灌裝并利用余熱殺菌
C.灌裝后進行80℃以上的水浴巴氏殺菌
D.UHT殺菌后進行無菌灌裝
5.多項選擇題均質(zhì)是對帶果肉微粒的混濁果蔬汁重要的工序，可獲得均質(zhì)效果的方法有（）等方式。
A.膠體磨
B.超聲波
C.攪拌
D.均質(zhì)機
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可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
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牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
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餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
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基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
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調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
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茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
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生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標。
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餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
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胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
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傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
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