多項選擇題均質(zhì)是對帶果肉微粒的混濁果蔬汁重要的工序，可獲得均質(zhì)效果的方法有（）等方式。
A.膠體磨
B.超聲波
C.攪拌
D.均質(zhì)機
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1.多項選擇題有經(jīng)驗的飲料工程師一般會根據(jù)果蔬原汁的（）等特性，采用取長補短的方式調(diào)配營養(yǎng)更全面、風(fēng)味更適宜的復(fù)合果蔬汁及其飲料。
A.糖度
B.酸度
C.色澤
D.風(fēng)味
2.多項選擇題果蔬汁中許多成分如果膠、纖維素、多酚類成分帶負(fù)電，可采用（）等帶正電的澄清劑中和后進行澄清沉淀。
A.明膠
B.單寧
C.膨潤土
D.PVPP
3.多項選擇題對于澄清型果汁，（）等成分可能導(dǎo)致出現(xiàn)連續(xù)沉淀。
A.果肉粒子、細胞壁碎塊、纖維素
B.含有水溶性蛋白、淀粉、多糖等成分
C.含有果膠成分
D.含有單寧、色素、多酚類物質(zhì)等半溶性成分
4.多項選擇題下面果膠酶類中（）可直接提高果蔬出汁率和有助澄清過濾作用。
A.果膠甲酯酶
B.聚半乳糖醛酸酶
C.高酯果膠酶
D.低酯果膠酶
5.多項選擇題下面水果原料中（）屬于檸檬酸含量較高的品種。
A.甜橙
B.楊梅
C.草莓
D.杏
最新試題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題