多項選擇題對于澄清型果汁，（）等成分可能導(dǎo)致出現(xiàn)連續(xù)沉淀。
A.果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊、纖維素
B.含有水溶性蛋白、淀粉、多糖等成分
C.含有果膠成分
D.含有單寧、色素、多酚類物質(zhì)等半溶性成分
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1.多項選擇題下面果膠酶類中（）可直接提高果蔬出汁率和有助澄清過濾作用。
A.果膠甲酯酶
B.聚半乳糖醛酸酶
C.高酯果膠酶
D.低酯果膠酶
2.多項選擇題下面水果原料中（）屬于檸檬酸含量較高的品種。
A.甜橙
B.楊梅
C.草莓
D.杏
3.多項選擇題下面水果原料中（）屬于蘋果酸含量較高的品種。
A.甜橙
B.蘋果
C.櫻桃
D.梨
4.多項選擇題目前國內(nèi)果蔬汁飲料市場中產(chǎn)品種類繁多，但常見的品種主要包括（）
A.橙汁
B.葡萄汁
C.蘋果汁
D.復(fù)合果蔬汁
5.多項選擇題在軟飲料生產(chǎn)過程，為使原水水質(zhì)達(dá)到軟飲料用水的水質(zhì)要求，通常需對原水進(jìn)行軟化，以下屬于原水軟化技術(shù)的有（）
A.石灰軟化法
B.反滲透法
C.電滲析
D.超濾
E.離子交換法
最新試題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團(tuán)。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題