多項(xiàng)選擇題下面果膠酶類中（）可直接提高果蔬出汁率和有助澄清過濾作用。
A.果膠甲酯酶
B.聚半乳糖醛酸酶
C.高酯果膠酶
D.低酯果膠酶
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1.多項(xiàng)選擇題下面水果原料中（）屬于檸檬酸含量較高的品種。
A.甜橙
B.楊梅
C.草莓
D.杏
2.多項(xiàng)選擇題下面水果原料中（）屬于蘋果酸含量較高的品種。
A.甜橙
B.蘋果
C.櫻桃
D.梨
3.多項(xiàng)選擇題目前國內(nèi)果蔬汁飲料市場中產(chǎn)品種類繁多，但常見的品種主要包括（）
A.橙汁
B.葡萄汁
C.蘋果汁
D.復(fù)合果蔬汁
4.多項(xiàng)選擇題在軟飲料生產(chǎn)過程，為使原水水質(zhì)達(dá)到軟飲料用水的水質(zhì)要求，通常需對原水進(jìn)行軟化，以下屬于原水軟化技術(shù)的有（）
A.石灰軟化法
B.反滲透法
C.電滲析
D.超濾
E.離子交換法
5.多項(xiàng)選擇題礦泉水過濾的目的是除去（）
A.水中的不溶性懸浮雜質(zhì)和微生物
B.泥沙、細(xì)菌、霉菌及藻類等
C.二氧化碳、硫化
D.鐵、錳離子
最新試題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題