多項選擇題果蔬汁中許多成分如果膠、纖維素、多酚類成分帶負(fù)電，可采用（）等帶正電的澄清劑中和后進(jìn)行澄清沉淀。

A.明膠
B.單寧
C.膨潤土
D.PVPP


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1.多項選擇題對于澄清型果汁，（）等成分可能導(dǎo)致出現(xiàn)連續(xù)沉淀。

A.果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊、纖維素
B.含有水溶性蛋白、淀粉、多糖等成分
C.含有果膠成分
D.含有單寧、色素、多酚類物質(zhì)等半溶性成分

2.多項選擇題下面果膠酶類中（）可直接提高果蔬出汁率和有助澄清過濾作用。

A.果膠甲酯酶
B.聚半乳糖醛酸酶
C.高酯果膠酶
D.低酯果膠酶

3.多項選擇題下面水果原料中（）屬于檸檬酸含量較高的品種。

A.甜橙
B.楊梅
C.草莓
D.杏

4.多項選擇題下面水果原料中（）屬于蘋果酸含量較高的品種。

A.甜橙
B.蘋果
C.櫻桃
D.梨

最新試題

生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

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