多項(xiàng)選擇題有經(jīng)驗(yàn)的飲料工程師一般會(huì)根據(jù)果蔬原汁的（）等特性，采用取長(zhǎng)補(bǔ)短的方式調(diào)配營(yíng)養(yǎng)更全面、風(fēng)味更適宜的復(fù)合果蔬汁及其飲料。

A.糖度
B.酸度
C.色澤
D.風(fēng)味


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2.多項(xiàng)選擇題對(duì)于澄清型果汁，（）等成分可能導(dǎo)致出現(xiàn)連續(xù)沉淀。

A.果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊、纖維素
B.含有水溶性蛋白、淀粉、多糖等成分
C.含有果膠成分
D.含有單寧、色素、多酚類(lèi)物質(zhì)等半溶性成分

3.多項(xiàng)選擇題下面果膠酶類(lèi)中（）可直接提高果蔬出汁率和有助澄清過(guò)濾作用。

A.果膠甲酯酶
B.聚半乳糖醛酸酶
C.高酯果膠酶
D.低酯果膠酶

4.多項(xiàng)選擇題下面水果原料中（）屬于檸檬酸含量較高的品種。

A.甜橙
B.楊梅
C.草莓
D.杏

5.多項(xiàng)選擇題下面水果原料中（）屬于蘋(píng)果酸含量較高的品種。

A.甜橙
B.蘋(píng)果
C.櫻桃
D.梨

最新試題

在烘烤過(guò)程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過(guò)程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型：判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型：判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型：判斷題

澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒(méi)有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過(guò)濾干凈。

題型：判斷題

糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。

題型：判斷題

生產(chǎn)蘋(píng)果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過(guò)濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型：判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型：判斷題

在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類(lèi)食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型：判斷題

為避免果汁存在來(lái)自于原料的污染成分，可以選擇自來(lái)水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來(lái)進(jìn)行清洗處理。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型：判斷題