判斷題以老母雞制取的清湯是傳統(tǒng)的方法，采用小火或微火長時間燉煮，品色更佳。
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3.單項(xiàng)選擇題煮制清湯用（）加熱，以促湯請色正，而制白湯則可采用中等以上的火力。
A.小火或微火
B.小火或中火
C.微火或中火
D.中火或大火
4.單項(xiàng)選擇題元朝忽思慧的《飲膳正要》中有多種湯菜，如八兒不湯，鹿頭湯，松黃湯，阿菜湯，黃湯等都是以（）為主料制取的。
A.豬肉
B.雞肉
C.牛肉
D.羊肉
5.單項(xiàng)選擇題酸菜魚魚片用蛋清漿，煮魚要用（），這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。
A.熱湯熱水
B.冷湯冷水
C.熱湯冷水
D.冷湯熱水
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題