單項(xiàng)選擇題原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進(jìn)價。

A、出材率
B、損耗率
C、定價系數(shù)
D、成本系數(shù)


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1.單項(xiàng)選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）。

A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

2.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A、菜點(diǎn)成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本

3.單項(xiàng)選擇題被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。

A、可食狀態(tài)
B、已知有毒
C、經(jīng)口攝入
D、正常攝入數(shù)量

4.多項(xiàng)選擇題京蔥扒鴨扣入盤中前需要經(jīng)過的工序包括（）。

A.蒸制酥爛
B.腌漬入味
C.加入胡椒粉
D.勾芡淋油
E.澆上鹵法

5.多項(xiàng)選擇題煨菜與燉菜相比，不同的是（）。

A.湯汁的色澤
B.加熱的時間
C.原料的選擇范圍
D.加熱的器皿
E.菜品的質(zhì)感