單項選擇題焯水的冬筍屬于（）原料。

A.脆性
B.軟性
C.松散性
D.硬實性


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1.單項選擇題菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

A.麥穗形花刀
B.燈籠形花刀
C.荔枝花刀
D.魚鰓形花刀

2.單項選擇題下列花刀工藝中不適用于魚體肥厚的魚類的是（）

A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.牡丹花刀
D.松鼠魚花刀

3.單項選擇題“涼拌黃瓜”應(yīng)加工成（）

A.滾刀塊
B.長方塊
C.劈柴塊
D.段

4.單項選擇題“三鮮魚餃”應(yīng)加工成（）

A.月牙片
B.蝴蝶片
C.絲
D.小指條

5.單項選擇題適用于加工成骰子丁的菜肴為（）

A.醬三丁
B.水果油條
C.酸辣藕丁
D.錦繡魚米