單項選擇題批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量
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1.單項選擇題在廚房范圍內，成本核算包括記帳、算帳、（）、比較的核算過程。
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制
2.單項選擇題下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是（）。
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
3.單項選擇題下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是（）。
A、生熟隔離
B、食品與天然冰隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、動物與植物原料隔離
4.單項選擇題我國規(guī)定肉制品種中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
5.單項選擇題印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氨聯苯，易被（）多的食物所吸收。
A、淀粉
B、蛋白質
C、糖類
D、油脂