單項(xiàng)選擇題焙烤食品的酵母在發(fā)酵時(shí)一般只能利用（）.
A.蔗糖
B.雙糖
C.單糖
D.麥芽糖
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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋的（）促使其他食品原料均勻混合。
A.稀釋性
B.凝固性
C.乳化性
D.起泡性
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)添加雞蛋，要注意（）的調(diào)整。
A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量
3.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)工廠空氣浮游微生物主要是（）.
A.青霉素
B.大腸菌群
C.霉菌
D.乳酸菌
4.單項(xiàng)選擇題防止蛋液的微生物污染，可在（）對(duì)蛋液進(jìn)行殺菌.
A.20-30OC
B.大于100OC
C.60-65OC
D.40-50OC
5.單項(xiàng)選擇題蛋的儲(chǔ)存一般要求環(huán)境在（）。
A.0OC以下
B.0-20OC
C.20-300C
D.0-5OC
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
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