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【簡(jiǎn)答題】人體中維生素D的來(lái)源？
答案：
①于食品中攝取D2和D3；
②皮膚曬陽(yáng)光，則皮膚中的7-脫氫膽固醇會(huì)轉(zhuǎn)化為D3。
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【簡(jiǎn)答題】食品中的維生素A為什么要用視黃醇當(dāng)量表示？
答案：
胡蘿卜素被稱為維生素A原，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此食品中的維生素A含量需用包括與視黃醇和胡蘿卜素相當(dāng)?shù)囊朁S醇當(dāng)量來(lái)表...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述維生素A的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)？
答案：
維生素A由β-紫羅酮環(huán)與含20和40個(gè)碳的不飽和一元醇所組成。
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【簡(jiǎn)答題】維生素PP缺乏癥的癥狀？
答案：
維生素PP缺乏會(huì)患癩皮病，表現(xiàn)為皮膚炎、腹瀉、癡呆等。
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【簡(jiǎn)答題】煙酸的生理功能？
答案：
（1）輔酶作用：
①構(gòu)成脫氫酶的輔酶—輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ，參與蛋白質(zhì)、脂肪、糖代謝；
②以輔...
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【簡(jiǎn)答題】食品中維生素PP為什么要用煙酸當(dāng)量表示？
答案：
煙酸可在體內(nèi)由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，因此色氨酸也具有煙酸的生理功能；煙酸當(dāng)量是食品中包括維生素PP和色氨酸與煙酸相當(dāng)?shù)牧俊?/span>
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煙酸的特性？
答案：
①溶于水和酒精；
②性質(zhì)穩(wěn)定，耐高壓，遇酸、堿、光、氧、加熱不易破壞
③加工、貯藏、烹調(diào)均不損失，但隨水流失。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述維生素B2的生理功能？
答案：
（1）輔酶作用：
①構(gòu)成多種氧化酶系統(tǒng)，催化廣泛的氧化-還原反應(yīng)；
②參與某些維生素的轉(zhuǎn)化，如色...
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【簡(jiǎn)答題】人體缺乏維生素B1的危害？
答案：
缺乏時(shí)會(huì)發(fā)生腳氣?。ǘ喾N綜合癥狀），如多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉萎縮、心臟功能紊亂等。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。
答案：
（1）參與羥化反應(yīng)：
①促進(jìn)膠原合成。②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成。③促進(jìn)類固醇羥化。④促進(jìn)有機(jī)物或毒物解毒。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述維生素B1的特性？
答案：
①水溶性和強(qiáng)堿性。
②不穩(wěn)定，在堿性中或加熱易氧化分解失活；SO2、亞硫酸鹽或亞硝酸鹽會(huì)迅速破壞。
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