單項(xiàng)選擇題西式零點(diǎn)甜點(diǎn)的裝盤方法多種多樣，可根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和甜點(diǎn)的風(fēng)味加以運(yùn)用，做到（）。

A、色彩鮮明、豪華氣派
B、典雅自然、動(dòng)靜結(jié)合、色彩豐富
C、風(fēng)格獨(dú)特、色彩鮮明、氣派
D、錯(cuò)落有致、有層次、有特色


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于風(fēng)味餐廳來講，自助餐臺(tái)上的所有食品都要突出餐廳的（）和品味。

A、風(fēng)格
B、檔次
C、水平
D、豪華

2.單項(xiàng)選擇題裝盤是西式面點(diǎn)甜點(diǎn)（）的第一步。

A、制作工藝
B、定型工藝
C、裝飾工藝
D、成熟工藝

3.單項(xiàng)選擇題在軟質(zhì)面包制作時(shí)，下列說法是錯(cuò)誤的是（）。

A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B、在面包醒發(fā)時(shí)，要及時(shí)將烤箱調(diào)到所需的溫度
C、烘烤面包時(shí)要經(jīng)常打開烤箱門
D、烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分

4.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包的烘烤溫度一般在（）。

A、170～180℃
B、180～190℃
C、190～200℃
D、200～230℃

5.單項(xiàng)選擇題一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的（）。

A、時(shí)間也就愈短
B、結(jié)力也就越多
C、時(shí)間也就越長(zhǎng)
D、結(jié)力也就越少