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判斷題以毛利率為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。

1.判斷題保證產(chǎn)品質(zhì)量是成本核算的基本條件之一。

2.判斷題在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費之和。

3.判斷題動物性原料中的鐵比植物性原料中的鐵容易吸收。

4.判斷題由于魚肉含有較多的水分和蛋白質(zhì)，故容易腐敗變質(zhì)。

5.判斷題食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的慢性疾病的總稱。