判斷題面團(tuán)攪拌過(guò)度,會(huì)破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu),使面團(tuán)過(guò)分濕潤(rùn)、粘手,對(duì)整形操作造成困難。
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割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()是通過(guò)稱(chēng)量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí),應(yīng)該()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題