單項(xiàng)選擇題使用()的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯,質(zhì)地較硬,調(diào)制好后不需進(jìn)行基本酸酵,可直接分割、整形。
A、面粉筋度較高、水分較少
B、面粉筋度較高、油脂較多
C、面粉筋度較低、水分較少
D、面粉筋度較低、油脂較多
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1.單項(xiàng)選擇題制作干果餡料時(shí),下列操作是錯(cuò)誤的是()。
A、加熱紅糖時(shí),使紅糖全部熔化
B、煮糖時(shí)將糖色熬得深一些
C、加工完成的干果餡完全冷卻后,進(jìn)行下一步制作
D、用中火加熱干果餡且不斷攪動(dòng)
2.單項(xiàng)選擇題腌漬法是用()、酒及各種調(diào)味品等,將所用的干果餡料混合拌勻,然后放到密封容器內(nèi)腌漬的方法。
A、鹽
B、糖或蜂蜜
C、干果
D、醋
3.單項(xiàng)選擇題紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中,顏色(),不生不糊。
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅
4.單項(xiàng)選擇題甜汁又稱(chēng)(),是西式面點(diǎn)中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱(chēng)。
A、甜水
B、少司
C、木司
D、汁
5.單項(xiàng)選擇題如果使用()制作蛋糕,使用前必須先過(guò)篩。
A、綿白糖
B、粗砂糖
C、糖粉
D、細(xì)砂糖
最新試題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法,下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是()
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí),下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕()
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下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量()
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下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模()
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