單項(xiàng)選擇題制作黑啤干果餡時(shí)，如果使用冷凍的紅加侖子，應(yīng)該（）。

A、縮短加熱時(shí)間
B、高溫加熱
C、延長(zhǎng)加熱時(shí)間
D、低火加熱


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1.單項(xiàng)選擇題干果餡料的工藝方法有（）和加熱法。

A、煮制法
B、炒制法
C、炸制法
D、腌漬法

2.單項(xiàng)選擇題香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有（）。

A、小的結(jié)塊
B、有均勻的果內(nèi)
C、濃郁的奶香
D、黑籽粒

3.單項(xiàng)選擇題制作巧克力汁時(shí)，常用的稀釋劑是（）。

A、加熱的牛奶
B、淀粉
C、水果汁
D、蛋清

4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、（）、干鮮果類、巧克力類及其他類。

A、酒香類
B、米香類
C、香草類
D、焦糖類

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食材處理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、調(diào)制黃油醬的蛋白加工和調(diào)制蛋白點(diǎn)心時(shí)的方法相同
B、面粉使用前須過(guò)羅
C、鮮酵母使用前應(yīng)用溫水化開(kāi)
D、動(dòng)物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存