單項選擇題香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有（）。

A、小的結(jié)塊
B、有均勻的果內(nèi)
C、濃郁的奶香
D、黑籽粒


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1.單項選擇題制作巧克力汁時，常用的稀釋劑是（）。

A、加熱的牛奶
B、淀粉
C、水果汁
D、蛋清

3.單項選擇題關(guān)于食材處理，下列說法錯誤的是（）。

A、調(diào)制黃油醬的蛋白加工和調(diào)制蛋白點心時的方法相同
B、面粉使用前須過羅
C、鮮酵母使用前應(yīng)用溫水化開
D、動物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存

5.單項選擇題面粉中（）的多少對面點工藝質(zhì)量的影響較大。

A、面筋含量、灰分含量
B、含糖量、灰分量
C、含糖量、含水量
D、面筋含量和含水量