單項選擇題面粉中（）的多少對面點工藝質量的影響較大。
A、面筋含量、灰分含量
B、含糖量、灰分量
C、含糖量、含水量
D、面筋含量和含水量
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1.單項選擇題西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。
A、花色巧克力
B、甜味巧克力
C、咸味巧克力
D、牛奶巧克力
2.單項選擇題（）不需要用溫水化開。
A、鮮酵母
B、壓榨酵母
C、活性干酵母
3.單項選擇題（）受熱分解后會使成品呈堿性。
A、發(fā)粉
B、臭堿
C、食臭粉
D、小蘇打
4.單項選擇題由于鮮奶油的（）不同，鮮奶油通常有輕質奶油和重質奶油。
A、比重
B、含脂率
C、蛋白質量
D、水分
5.單項選擇題熬制好的克得司醬在室溫下冷卻時，要在其表面（）。
A、加上蓋，以免灰塵落入
B、加上蓋，以免表面變色
C、蓋一層保鮮膜，以免被污染
D、蓋一層保鮮膜，以免表面脫水干燥
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