單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中常見的巧克力制品有無味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。
A、花色巧克力
B、甜味巧克力
C、咸味巧克力
D、牛奶巧克力
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1.單項(xiàng)選擇題（）不需要用溫水化開。
A、鮮酵母
B、壓榨酵母
C、活性干酵母
2.單項(xiàng)選擇題（）受熱分解后會使成品呈堿性。
A、發(fā)粉
B、臭堿
C、食臭粉
D、小蘇打
3.單項(xiàng)選擇題由于鮮奶油的（）不同，鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。
A、比重
B、含脂率
C、蛋白質(zhì)量
D、水分
4.單項(xiàng)選擇題熬制好的克得司醬在室溫下冷卻時(shí)，要在其表面（）。
A、加上蓋，以免灰塵落入
B、加上蓋，以免表面變色
C、蓋一層保鮮膜，以免被污染
D、蓋一層保鮮膜，以免表面脫水干燥
5.單項(xiàng)選擇題對于面點(diǎn)工具的保養(yǎng)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。
A、要保持清潔，放置有序
B、要定期消毒
C、要嚴(yán)格遵守設(shè)備專用制度
D、各種工具要存放到不易損壞的隱秘處
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項(xiàng)選擇題